Возбудители ботулизма живут при отсутствии доступа кислорода. Поэтому ботулизмом часто заболевают после употребления герметично закрытых консервов и солений.

В толщу продукта не проникает воздух, и это создаёт благоприятные условия для сохранения возбудителя болезни. Вид, вкус и запах продуктов при этом не меняются — лишь иногда может возникать вздутие консервных банок. Чтобы избежать заражения, стоит соблюдать ряд несложных правил:

В домашних условиях нельзя готовить консервы из грибов, мяса, рыбы, моркови, свеклы. Эти продукты трудно очистить от мелких частичек почвы и спор возбудителей ботулизма.
Заготовки для домашнего консервирования не следует покупать на рынках. При покупке в супермаркетах обязательно проверьте срок годности и обратите внимание на внешний вид.
Для консервирования выбирайте только свежие фрукты и овощи. Недопустимо использовать с признаками порчи и гнили.
Нельзя нарушать технологию приготовления: уменьшать количество соли, уксуса, сокращать время тепловой обработки. При консервации используйте не менее 10% соли на 100 г продукта и уксус.
Консервы закрывайте капроновыми крышками — это обеспечит приток кислорода и предотвратит образование токсинов.
Банки и крышки нужно кипятить не менее 30 минут.
Хранить домашние заготовки нужно в темном и прохладном месте. Вздутые банки следует выбрасывать.
Перед едой консервы, приготовленные из опасных продуктов, подвергайте достаточной, в течение 15-20 минут, температурной обработке.
К ботулиническому токсину особенно чувствительны дети. Им можно давать консервы домашнего приготовления только после предварительной тепловой обработки.